近日，2024年度四川省科學技術獎勵大會在成都舉行，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院有限公司憑借“川味火鍋底料工程化關鍵技術與成套裝備”項目，榮獲四川省科學技術進步獎二等獎。

“川味火鍋底料工程化關鍵技術與成套裝備”項目圍繞四川省特色優(yōu)勢火鍋產(chǎn)業(yè)，聚焦火鍋底料的創(chuàng)新研發(fā)與裝備集成，開展了系統(tǒng)性的技術攻關。該項目深入揭示了火鍋底料典型風味的形成機理，完成了風味解析、工藝改良和標準化定型等系列重要工作，提高了生產(chǎn)工程化、標準化水平，成功實現(xiàn)了智能裝備集成與產(chǎn)業(yè)化應用。項目的技術研發(fā)成果已直接應用于全國10余家調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，有效提升生產(chǎn)效率達30%，降低成本近20%，帶動產(chǎn)業(yè)鏈上下游2000余家企業(yè)累計新增銷售額超180億元，利潤超25億元。

作為該項目主要完成單位之一，省食研院泡調(diào)中心調(diào)味品科研團隊深入研究了辣椒辣味的原理和香辛料的品質(zhì)特點，擺脫了香辛料品質(zhì)評價中長期對感官和經(jīng)驗的依賴，構建了高精度、易執(zhí)行的香辛料數(shù)字化標準，解決了工業(yè)化量產(chǎn)原料質(zhì)量評價要求的瓶頸限制，為項目技術目標的達成做出了重要貢獻。下一步，省食研院將秉持科研引領和市場導向，深耕特色食品發(fā)酵領域，推動產(chǎn)學研合作和科技成果轉(zhuǎn)化，為四川省食品產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展作出更大貢獻。

（供稿/省食研院 編輯/梁希 校對/李博 編審/王曉麗）