近日，四川產(chǎn)業(yè)基金戰(zhàn)略研究部召開主題為“以預(yù)制菜行業(yè)為例，探討餐飲工業(yè)化發(fā)展道路”的研討式學(xué)習(xí)分享會(huì)，圍繞預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)鏈情況、行業(yè)格局、未來發(fā)展趨勢，以及我國餐飲工業(yè)化發(fā)展進(jìn)程等進(jìn)行了分享討論。

預(yù)制菜指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品，是推進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費(fèi)升級、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)5165億元。總體來看，我國預(yù)制菜行業(yè)有以下特征：一是政策有力支持。2023年，中央一號文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，廣東、山東、四川等多地明確將發(fā)展預(yù)制菜寫入政府工作報(bào)告，出臺(tái)專項(xiàng)支持政策。二是市場滲透率低。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)制發(fā)的《十四五規(guī)劃》顯示，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%—15%，而同期美國、日本預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上。三是行業(yè)集中度低。我國預(yù)制菜行業(yè)參與者眾多，行業(yè)無序同質(zhì)化發(fā)展特色顯著，2022年末我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)達(dá)7.59萬家，行業(yè)CR10為14%，未有一家龍頭企業(yè)市場占有率超過5%。

通過分享討論，大家一致認(rèn)為我國預(yù)制菜行業(yè)市場潛力較大，也將加速規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化高質(zhì)量發(fā)展。主要驅(qū)動(dòng)因素包括：城市人口增多且快節(jié)奏工作與生活，使快餐消費(fèi)行為正盛行，預(yù)制菜順應(yīng)消費(fèi)行為變遷；餐飲企業(yè)為追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)，正加速向品牌化、連鎖化發(fā)展，預(yù)制菜正是連鎖餐飲企業(yè)的主流供應(yīng)方式。冷鏈物流、保鮮冷藏等餐飲工業(yè)化技術(shù)與設(shè)施的持續(xù)完善，為預(yù)制菜發(fā)展保駕護(hù)航。

（供稿/戰(zhàn)略研究部 校對/王銘驛 編輯/王曉麗 陽博）