“海帶忌豬血，土豆忌香蕉；番茄忌綠豆，牛肉忌紅糖”。近日，四川融創(chuàng)餐飲部常常有這樣的念誦聲傳出。這是餐飲部在加強(qiáng)廚師烹飪技能和食物安全方面知識(shí)的培訓(xùn)。

據(jù)悉，為給集團(tuán)員工提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，四川融創(chuàng)從2月份開(kāi)始啟動(dòng)了“嚴(yán)把五道關(guān)口”制度落地推廣和評(píng)估活動(dòng)。第一道關(guān)口，嚴(yán)把食材源頭供應(yīng)關(guān)。堅(jiān)持食以安為先的理念，采取看業(yè)績(jī)、比價(jià)格、講誠(chéng)信、檢驗(yàn)供應(yīng)能力等多維度評(píng)估辦法，嚴(yán)格比選食材供應(yīng)商；堅(jiān)持綠色、生態(tài)原則，堅(jiān)持不用凍庫(kù)肉、不新鮮蔬菜等廉價(jià)食材，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品，確保食品健康、營(yíng)養(yǎng)、安全。第二道關(guān)口，嚴(yán)把食材存放安全關(guān)。做好庫(kù)房物資出入庫(kù)登記檢查，保證儲(chǔ)物間清潔干燥，筑牢食材存放安全防線。第三道關(guān)口，嚴(yán)把烹飪安全關(guān)。加強(qiáng)廚師烹飪技能和食物安全方面知識(shí)的培訓(xùn)。第四道關(guān)口，嚴(yán)把烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備安全關(guān)。強(qiáng)化廚房燃?xì)鈭?bào)警裝置、抽油煙機(jī)、煤氣灶等烹飪?cè)O(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)和安全使用監(jiān)管。第五道關(guān)口，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)。強(qiáng)化消毒、清潔和防“四害”等工作，堅(jiān)持全員持健康證上崗等措施，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

員工是企業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，為集團(tuán)干部員工提供安全、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)和整潔、舒適的就餐環(huán)境是四川融創(chuàng)的重要工作內(nèi)容。通過(guò)“嚴(yán)把五道關(guān)口”制度落地和評(píng)估活動(dòng)，四川融創(chuàng)不斷健全完善制度體系，規(guī)范操作流程、強(qiáng)化過(guò)程管控，推動(dòng)食品安全，餐飲服務(wù)保障能力有了很大提升。

（文/張利? 圖/ 彭馨）